貓舌頭餅乾

食材

1. 無鹽奶油40克
2. 低筋麵粉40克
3. 糖40克
4. 蛋白37~38克(兩個)
5. 鹽一小撮
6. 香草精一小匙(可有可無)

作法

1.牛油回溫：
於室溫中回溫至柔軟的程度(手指可以壓下去)
2.加糖：
糖分兩次加入，第一次加入時，要將牛油跟糖攪拌至非常均勻後  ，才能再加第二次糖，拌至蓬鬆。♥ 小提醒，夏天奶油溶的快，做出來的麵糊怕會太水，建議下方放冰水或墊個冰凍的食材來攪拌。♥
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加糖：
糖分兩次加入，第一次加入時，要將牛油跟糖攪拌至非常均勻後，才能再加第二次糖，拌至蓬鬆。♥ 小提醒，夏天奶油溶的快，做出來的麵糊怕會太水，建議下方放冰水或墊個冰凍的食材來攪拌。♥
 打蛋白：
愈新鮮的雞蛋，蛋白會很濃稠，為了幫助容易攪開，可以事先用叉子攪打蛋白，打鬆即可，不用打到發泡。
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打蛋白：
愈新鮮的雞蛋，蛋白會很濃稠，為了幫助容易攪開，可以事先用叉子攪打蛋白，打鬆即可，不用打到發泡。
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加第一次蛋白：
接著加入一半的蛋白至 (3) 中，一開始會有分離狀，但只要持續的攪拌，牛油、糖跟蛋白就會融合在一起；加入香草精跟一小撮鹽拌勻。
 加入一半的低粉：
把一半的麵粉過篩進料理盆中，然後用矽膠刮勺以翻拌的手法，持續地動作把麵粉與原先的材料均勻混合，直到看不見麵粉。
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加入一半的低粉：
把一半的麵粉過篩進料理盆中，然後用矽膠刮勺以翻拌的手法，持續地動作把麵粉與原先的材料均勻混合，直到看不見麵粉。

來源:https://icook.tw/recipes/289493